Introdução à Nutrição
Uma
alimentação saudável tem três qualidades comuns:variedade, moderação
e balanço. Existem 5 maiores grupos de alimentos:carboidratos, vitamina e
minerais, leite e derivados, carnes e finalmente, lipídios. Cada um destes
grupos provê alguns , mas não todos os nutrientes que uma pessoa precisa.
Alimentos de um grupo , não podem substituir alimentos de outro. Para
manterem-se saudáveis, as pessoas devem consumir uma variedade de alimentos
dentro dos grupos. Em moderação qualqeur alimento pode encaixar-se em um
padrão alimentar que provê boa saúde.
A alimentação balanceada é aquela constituída de macro e micronutrientes, dentro das quantidades recomendadas pela RDI (Recomendação Dietética Internacional). Os macronutrientes são as proteínas, os lipídeos (as gorduras) e os carboidratos (os açúcares). Os micronutrientes são as vitaminas e os minerais.
MACRONUTRIENTES:
PROTEÍNAS: são compostas de aminoácidos e
têm a função de reparar os tecidos, participam no equilíbrio entre os
fluidos do corpo. São encontradas nas carnes vermelhas, frango, peixe,
ovos, leite e derivados
.
GORDURAS: são compostos de ácidos graxos e
são insolúveis em água. Suas funções são de proporcionar energia ao
organismo, manter órgãos e nervos em posição e protegê-los contra
choques e lesão traumática, também funcionam como isolante térmico, ou
seja, mantém a temperatura do corpo. São encontrados nos óleos (soja,
milho, açafrão, canola, etc), banha de porco, azeite de oliva, etc.
CARBOIDRATOS (açúcares): podem ser açúcares simples ou complexos. Os simples constituídos de moléculas de
glicose, sacarose são o açúcar branco, mascavo, mel, melado, doces
compostos destes alimentos, a frutose (da fruta). Os complexos, compostos de
moléculas de amido, são os pães, as massas, bolachas, arroz, polenta.
MICRONUTRIENTES:
VITAMINAS: são essenciais para todas as
funções do nosso corpo, promovendo reações químicas importantes. Elas
podem ser lipossolúveis (solúveis em gordura) vitamina A, D, E, K, ou
hidrossolúveis (solúveis em água) demais vitaminas, como o complexo B,
vitamina C. São encontradas em fontes alimentares variadas como carnes,
grãos, leite, frutas, vegetais, ovos, leguminosas, etc.
SAIS MINERAIS: os minerais representam cerca de 4 a 5% do peso corpóreo ou 2,8Kg em um homem de 70Kg. Cerca de metade desse peso corpóreo é cálcio e outro quarto é fósforo. O restante é de sódio, potássio, ferro, etc. São encontrados mais comumente nas frutas e verduras.
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